La galette de sarrazin, tradition Bretonne et Normande
Brève histoire du sarrazin et découverte du Moulin de Moidrey dans le Sud-Manche.
La Normandie et La Bretagne partagent l'habitude d'utiliser pour les repas la farine de sarrazin, servant de base pour la confection des célèbres galettes.
On consomme le sarrazin (appelé aussi blé noir) depuis le moyen Age. Au XII siècle les croisés rapportèrent le sarrazin d'Asie et cette plante trouva dans les terres acides de Bretagne un milieu favorable à son développement. Ce n'est qu'un siècle plus tard que le sarrazin moulu entre dans la composition des galettes. Dans les campagnes, elles remplacent le pain, le froment étant réservé aux propriétaires terriens et aux habitants des villes. Séchées dans les greniers, les gardant ainsi pour les soirs de disette, les galettes de sarrazin brisées en morceaux venaient épaissir la soupe trop claire.
Aujourd'hui, il existe autant de recettes de pâte à galettes que de régions en Bretagne et Normandie.
A l'issue de votre séjour dans la baie du Mont Saint Michel, si vous souhaitez acheter de la farine de sarrazin, le Moulin de Moidrey vous ouvre ses portes. Situé à 5 km de la Merveille sur la D976. Venez partager la passion du meunier pour son moulin et son métier. Au choix, vous trouverez de la farine de blé, de seigle, de sarrazin et un mélange de 6 céréales.
Lorsque je prépare des galettes pour la table d'hôtes, j'achète la farine chez ce meunier vous garantissant ainsi une farine fraiche et de très grande qualité au goût authentique.